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　　绿茶是中国历史上最悠久的一类茶，毕竟江南自古善于自我营销，众才子佳人纷纷代言，抢先喝上一杯春茶，在古代，是皇帝也要附庸的风雅。这期视频呢，是一篇详细的绿茶图鉴。

　　绿茶的简述

　　绿茶品质特点是绿色绿汤，要求黄烷醇全部不氧化或少氧化。

　　为此，绿茶采取茶树的新叶或芽，直接采取高温杀青破坏酶促作用，制止催化黄烷醇的氧化作用。一般是经过杀青、揉捻、干燥3道工艺制作而成，最大地保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

　　对于绿茶来说，嫩是非常重要的一项指标。

　　所以绿茶根据“新”的程度划分出了明前茶、雨前茶来区分采摘时间。

　　绿茶的分类与品鉴特点

　　绿茶是六大茶类中最早出现的茶类，早在唐朝时期就已经出现。发展到现在，已经形成颇为庞大的绿茶家族。国内北到山东、陕西、甘肃，南到海南，绝大部分地区都盛产绿茶。

　　由于各个地方的地域、种植环境、加工技术、历史等不同，各地区的绿茶都呈现出比较不同的特质。

　　杀青是绿茶制法的特点。

　　因此根据杀青方式的不同，分为炒青、蒸青、烘青、晒青。

　　晒青绿茶，用日光进行晒干，是最原始的加工工艺，以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"。如今，晒青已经成为一种很小众的做法了，毕竟在茶叶需求量这么大的情况下，晒青的产量堪忧。

　　老祖宗们偶然间发现鲜叶蒸过之后再干燥口感更好，于是蒸青绿茶也就应运而生，如恩施玉露，中国煎茶等。

　　烘青绿茶，则是经炭火或电烘箱烘干，它是窖制花茶的最好茶坯；

　　主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、峨眉毛峰、南糯白毫等。

　　现在国内绿茶，比较常见的是以炒制完成的炒青绿茶，如峨眉雪芽、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等，工艺发明于明代，是因干燥方式采用铁锅炒干而得名。

　　根据成茶的形状又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。随着科技的进步，如今炒茶已经不再是人的绝活了，机器制茶甚至还有自己的优势——不仅温度控制得当，而且也更卫生安全。

　　绿茶的保存与冲泡技巧

　　关于茶的保存基本上都是一个要求：避光、干燥、密封、防异味。

　　绿茶比较鲜爽，建议尽快喝，不建议拿来存放，一时喝不完要置于冰箱冷冻室或者冷藏室。

　　冲泡绿茶适合用玻璃杯，因为玻璃散热比较快，可以防止茶叶被“焖熟”。另一方面，绿茶的外形挺直秀雅，有很高的观赏价值。用玻璃杯泡茶，能带来味觉和视觉的双重享受。

　　值得一提的是，绿茶主要是嫩，所以经不起沸水的“摧残”。泡绿茶，选择90℃会是一个比较通用适宜的温度，具体根据这款绿茶的老嫩程度再做调整。

　　而投茶量方面，推荐的茶水比例是1：50~60。而一般玻璃杯的容量在150-200ml之间，因此3克的投茶量是比较合适的。

　　绿茶的品饮禁忌

　　1、不能空腹饮茶，会稀释胃液降低消化功能；

　　2、少喝低于二十天的新茶，新茶中含有对肠胃不利的物质，破坏胃粘膜引发胃病；

　　3、胃寒体寒者少饮，神经衰弱者不宜饮用。

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